|
|
Knorhaanfilet In Rodewijn
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 knorhaanfilets van 60 gr elk
peper van de molen en zout
1 el gesnipperde sjalot
2 dl rode wijn
1/2 dl rode port
1 teentje geperste knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 el gehakte peterselie
1 el gesnipperde dragon
Voor het garnituur:
4 peterselieplukjes
4 sneden toastbrood
1 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder indien nodig de kleine graatjes van de knorhaanfilets met een pincetje of een tangetje. Was de filets en dep ze droog. Kruid ze met peper en zout.Verwarm een flinke klont boter in een vuurvaste schotel. Schik hierin de knorhaanfilets (met de graatkant bovenaan) en lepel er wat over.
Stoof de sjalotsnippers zacht in een beetje boter.Blus met de rode wijn en de rode port. Voeg de knoflook, de tijm en de laurier toe en kruid met versgemalen peper. Breng aan de kook en laat de wijn bijna volledig
uitkoken.Verwijder de tijm en laurier.
Plaats ondertussen de schotel in een voorverwarmde oven van 175 graden. Laat
de knorhaanfilets ongeveer 10 minuten beetgaar worden, maar zorg ervoor dat ze niet uiteenvallen. Lepel er af en toe wat uit de schotel over.Plaats de pan met de saus op een klein vuurtje en roer 150 gr in stukjes beetje bij beetje door het uitkooksel. Breng de saus verder op smaak met de peterselie- en dragonsnippers en kruid met zout (de saus moet lauw-warm zijn, maar mag zeker niet koken!).Verdeel de saus over de borden. Haal de vis uit de schotel en leg hem op keukenpapier. Schik de knorhaanfilets op de saus.Garneer met een plukje peterselie en schijfjes citroen.
|
|
|